Лексика
Еда на китайском: 60 слов, без которых не разобраться в меню
Китайское меню без картинок пугает даже тех, кто год учил язык: страница из тридцати названий, и ни одно не переводится по частям на привычный лад. На самом деле пугаться нечего. Названия блюд в Китае собираются по прозрачной схеме, а весь словарь еды держится примерно на тридцати иероглифах, которые бесконечно переставляются местами. Ниже — шестьдесят слов, которые закрывают большую часть меню: продукты, напитки, способы готовки, формы нарезки, вкусы и фразы, чтобы объясниться с официантом. И главное — формула, по которой читается название почти любого блюда.
Ядро всей темы — три слова: 吃 (chī) есть, 菜 (cài) блюдо, 菜单 (càidān) меню. Названия блюд собираются так: способ готовки + продукт + форма нарезки — 宫保鸡丁 это «курица кубиками», 鱼香肉丝 «свинина соломкой». Мясо всегда через 肉: 猪肉 свинина, 牛肉 говядина. Самые полезные знаки готовки — 炒 (жарить), 蒸 (на пару), 烤 (запекать). «Вкусно» о еде — 好吃, о напитках — 好喝. И запомните пару 汤 (tāng, суп) и 糖 (táng, сахар): разница только в тоне.
Шесть слов, с которых всё начинается
Если из всей статьи запомнить только эту таблицу, в ресторане вы уже не пропадёте.
| Слово | Чтение | Перевод | Как работает |
|---|---|---|---|
| 吃 | chī | есть, кушать | 吃饭 — поесть; 好吃 — вкусно |
| 喝 | hē | пить | 喝茶 — пить чай; 好喝 — вкусно (о напитке) |
| 菜 | cài | блюдо; овощи | 点菜 — заказать; 中国菜 — китайская кухня |
| 饭 | fàn | рис; еда вообще | 米饭 — варёный рис; 吃饭 — дословно «съесть рис» |
| 菜单 | càidān | меню | 菜 «блюдо» + 单 «список» |
| 好吃 | hǎochī | вкусно | 好 «хорошо» + 吃 «есть» |
Слово 饭 устроено любопытно: оно значит и «варёный рис», и «еду» в широком смысле. Поэтому «завтрак» — 早饭 (утренняя еда), «обед» — 午饭, «ужин» — 晚饭, а «поесть» — 吃饭, дословно «съесть рис». Для страны, где рис веками был основой стола, это логично. Больше о таких повседневных глаголах — в подборке 50 базовых глаголов китайского языка.
Основа стола: рис, лапша и всё, что с ними
| Слово | Чтение | Перевод | Разбор и пример |
|---|---|---|---|
| 米饭 | mǐfàn | варёный рис | 米 «крупа» + 饭 «еда»; в меню часто просто 米饭 |
| 面条 | miàntiáo | лапша | 面 «мука, лапша» + 条 «полоска»; 牛肉面 — лапша с говядиной |
| 饺子 | jiǎozi | пельмени | 猪肉饺子 — пельмени со свининой |
| 包子 | bāozi | паровая булочка с начинкой | 包 «заворачивать»; едят на завтрак |
| 馒头 | mántou | паровая булочка без начинки | то же тесто, что у 包子, но пустое |
| 汤 | tāng | суп, бульон | 鸡汤 — куриный бульон; 西红柿蛋汤 — суп с помидором и яйцом |
Мясо и рыба: одно правило на всю группу
Здесь начинается самое приятное. Отдельных слов для видов мяса в китайском нет: берётся животное и к нему приставляется знак 肉 «мясо». Выучив одно правило, вы получаете сразу пять слов.
| Слово | Чтение | Перевод | Разбор и пример |
|---|---|---|---|
| 肉 | ròu | мясо | без уточнения в меню обычно означает свинину |
| 猪肉 | zhūròu | свинина | 猪 «свинья» + 肉 |
| 牛肉 | niúròu | говядина | 牛 «корова» + 肉; 牛肉面 — лапша с говядиной |
| 羊肉 | yángròu | баранина | 羊 «баран» + 肉; основа шашлыка 羊肉串 |
| 鸡肉 | jīròu | курица | 鸡 «курица» + 肉; в названиях блюд обычно просто 鸡 |
| 鸡蛋 | jīdàn | яйцо | 鸡 «курица» + 蛋 «яйцо» |
| 鱼 | yú | рыба | 水煮鱼 — рыба в остром бульоне |
| 虾 | xiā | креветка | 虾仁 — очищенные креветки |
То же самое правило работает и с молоком: 牛奶 (niúnǎi) — это «коровье» плюс «молоко». Именно так собран весь бытовой словарь: знакомый знак плюс знакомый знак. Поэтому учить китайскую лексику списками слов невыгодно — гораздо быстрее разбирать её по составу.
Овощи, фрукты и соевое всё
| Слово | Чтение | Перевод | Разбор и пример |
|---|---|---|---|
| 蔬菜 | shūcài | овощи | общее слово; в меню чаще пишут конкретику |
| 白菜 | báicài | китайская капуста | 白 «белый» + 菜 «овощ» |
| 土豆 | tǔdòu | картофель | 土 «земля» + 豆 «боб»; 土豆丝 — картофель соломкой |
| 西红柿 | xīhóngshì | помидор | дословно «западная красная хурма» |
| 黄瓜 | huánggua | огурец | 黄 «жёлтый» + 瓜 «тыквина» |
| 蘑菇 | mógu | грибы | в меню часто идут в жареных блюдах |
| 豆腐 | dòufu | тофу | 豆 «боб»; 麻婆豆腐 — тофу по-сычуаньски |
| Слово | Чтение | Перевод | Разбор и пример |
|---|---|---|---|
| 水果 | shuǐguǒ | фрукты | 水 «вода» + 果 «плод» |
| 苹果 | píngguǒ | яблоко | 果 «плод» — тот же знак, что во «фруктах» |
| 香蕉 | xiāngjiāo | банан | 香 «ароматный» |
| 西瓜 | xīguā | арбуз | 西 «запад» + 瓜 «тыквина», как в «огурце» |
| 葡萄 | pútao | виноград | второй слог безударный |
Напитки: что заказывают чаще всего
| Слово | Чтение | Перевод | Разбор и пример |
|---|---|---|---|
| 水 | shuǐ | вода | 热水 — горячая вода, её подают по умолчанию |
| 茶 | chá | чай | 喝茶 — пить чай |
| 绿茶 | lǜchá | зелёный чай | 绿 «зелёный» + 茶; красный чай — 红茶 |
| 咖啡 | kāfēi | кофе | слово записано по звучанию |
| 牛奶 | niúnǎi | молоко | 牛 «корова» + 奶 «молоко» |
| 果汁 | guǒzhī | сок | 果 «плод» + 汁 «сок»; 苹果汁 — яблочный |
В китайском кафе воду по умолчанию принесут горячую — 热水 (rèshuǐ). Это не оплошность официанта, а норма: холодную воду тут считают вредной для желудка. Если нужна холодная, просите 冰水 (bīngshuǐ) или 常温水 (chángwēn shuǐ) — воду комнатной температуры.
Способы готовки: ключ ко всему меню
А вот это — самая полезная таблица во всей статье. Название китайского блюда почти всегда начинается со знака готовки, и по нему сразу понятно, что вам принесут: жирное или лёгкое, острое или нейтральное.
| Знак | Чтение | Что означает | Пример блюда |
|---|---|---|---|
| 炒 | chǎo | быстро жарить, помешивая | 西红柿炒鸡蛋 — помидоры с яйцом |
| 炸 | zhá | жарить во фритюре | 炸鸡 — жареная курица |
| 蒸 | zhēng | готовить на пару | 蒸鱼 — рыба на пару, самое лёгкое в меню |
| 煮 | zhǔ | варить в воде | 水煮鱼 — читайте примечание ниже |
| 烤 | kǎo | запекать, готовить на огне | 烤鸭 — утка по-пекински |
| 炖 | dùn | долго тушить | 炖牛肉 — тушёная говядина |
| 涮 | shuàn | обваривать в кипящем бульоне | 涮羊肉 — баранина в котле хого |
Формула названия блюда: как читать меню без словаря
Способ готовки + продукт + форма нарезки. Три части — и название расшифровано.
Схема работает в большинстве позиций обычного менюТретья часть — форма нарезки. Знаков всего три, и они встречаются постоянно:
| Знак | Чтение | Форма | Пример |
|---|---|---|---|
| 丝 | sī | соломка, тонкие полоски | 土豆丝 — картофель соломкой |
| 丁 | dīng | кубики | 鸡丁 — курица кубиками |
| 片 | piàn | ломтики, пластинки | 肉片 — мясо ломтиками |
Теперь соберём всё вместе и разберём настоящие названия из меню:
| Название | Чтение | Как разбирается |
|---|---|---|
| 宫保鸡丁 | gōngbǎo jīdīng | соус гунбао + курица (鸡) + кубики (丁) |
| 鱼香肉丝 | yúxiāng ròusī | «рыбный аромат» + свинина (肉) + соломка (丝) |
| 西红柿炒鸡蛋 | xīhóngshì chǎo jīdàn | помидоры + жарка (炒) + яйцо |
| 土豆丝 | tǔdòusī | картофель + соломка |
| 北京烤鸭 | Běijīng kǎoyā | Пекин + запекание (烤) + утка (鸭) |
Осторожно с блюдом 鱼香肉丝: рыбы в нём нет. 鱼香 «рыбный аромат» — это название соуса, который когда-то готовили к рыбе, а потом стали подавать со свининой. Такие «обманки» в меню встречаются: 蚂蚁上树 переводится как «муравьи взбираются на дерево», а на деле это стеклянная лапша с мясным фаршем.
Из личного опыта
В первый год жизни в Китае я гордилась тем, что научилась читать меню по частям. И однажды в Чэнду, устав от жирного, выбрала блюдо со знаком 煮 — «варить в воде». 水煮鱼: вода, варить, рыба. Диетический ужин, решила я.
Принесли таз. Сверху — слой красного масла толщиной в палец, под ним горка сушёного перца, и где-то там, на дне, рыба. Есть это было прекрасно и невозможно одновременно. Оказалось, 水煮 в сычуаньской кухне давно не значит «сварено в воде»: рыбу правда отваривают, но потом заливают кипящим маслом с перцем.
Урок я усвоила такой: формула названия работает почти всегда, но у каждого региона есть свои устойчивые сочетания, которые надо просто знать. И ещё один, практический: фразу 不要辣 («не надо острого») лучше выучить до поездки, а не после.
Вкусы: пять слов, чтобы объясниться
| Слово | Чтение | Вкус | Где встретится |
|---|---|---|---|
| 甜 | tián | сладкий | шанхайская кухня заметно сладковата |
| 咸 | xián | солёный | 咸菜 — солёные овощи к рису |
| 酸 | suān | кислый | 酸辣汤 — кисло-острый суп |
| 辣 | là | острый, жгучий | 不要辣 — «не надо острого» |
| 麻 | má | вызывающий онемение | 麻辣 — визитная карточка Сычуани |
Отдельно про 麻. В русском для этого нет слова: это не жгучесть, а лёгкое покалывание и онемение языка от сычуаньского перца. Сочетание 麻辣 (málà) — «немеющий и жгучий» — и есть тот самый вкус, ради которого едут в Чэнду. Если острое вы переносите плохо, смотрите в меню именно на этот знак: блюдо может называться нежгучим, но оставаться 麻.
В ресторане: семь фраз, которые выручат
| Слово или фраза | Чтение | Перевод | Когда нужно |
|---|---|---|---|
| 服务员 | fúwùyuán | официант | так подзывают — это норма, а не грубость |
| 点菜 | diǎncài | заказать блюда | 我要点菜 — «я хочу заказать» |
| 买单 | mǎidān | счёт, оплатить | нейтральный вариант — 结账 (jiézhàng) |
| 打包 | dǎbāo | упаковать с собой | остатки забирают почти всегда |
| 不要辣 | bú yào là | не надо острого | чуть-чуть остроты — 微辣 (wēi là) |
| 素食 | sùshí | вегетарианская еда | 我吃素 — «я вегетарианец» |
| 筷子 | kuàizi | палочки | вилку спрашивают так: 有叉子吗? |
За китайским столом важны не только слова. Кто заказывает, кто платит, куда садиться, как обращаться со старшим за столом — всё это отдельная система, и в ней легко ошибиться. Мы разбирали её в статье про китайский этикет общения.
Три ловушки, на которых спотыкаются
| Пара | Ошибка | Как правильно |
|---|---|---|
| 汤 / 糖 | заказать «суп», получить сахар | 汤 — tāng, первый тон; 糖 — táng, второй |
| 好吃 / 好喝 | сказать 好吃 про чай | 好吃 — о еде, 好喝 — о напитках |
| 面 | думать, что это только лапша | 面 — и лапша, и мука; 面包 — это хлеб |
Пара 汤 и 糖 — классика. Слоги одинаковые, различает только тон: у супа он ровный и высокий, у сахара — восходящий, как в вопросе. На письме их не спутать, а вот на слух в шумном зале — запросто. Если тона пока даются тяжело, посмотрите разбор корректировки произношения: там как раз про такие пары.
Что делать с этими шестьюдесятью словами
Учить список подряд — плохая идея: через неделю останется треть. Работает другое.
| Приём | Как делать |
|---|---|
| Учить знаками, а не словами | Выучите 肉, 菜, 饭, 果, 瓜 — и десятки слов соберутся сами |
| Начать со способов готовки | Семь знаков дают больше пользы, чем тридцать названий продуктов |
| Читать настоящие меню | Фотографии китайских меню легко найти в сети — разбирайте по формуле |
| Собрать свой мини-набор | Десять слов про то, что вы едите каждый день, — важнее полного списка |
Лексика еды почти целиком входит в первый уровень экзамена: 吃, 喝, 菜, 饭, 水, 茶, 米饭 — всё это словарь HSK 1. Так что, разбираясь в меню, вы заодно готовитесь к экзамену. Что нужно для первого уровня — в разборе как сдать HSK 1 с первого раза.
Частые вопросы (FAQ)
Как будет «еда» на китайском?
Общее слово — 食物 (shíwù), но в живой речи его почти не услышишь: оно книжное. Обычно говорят 吃的 (chīde) — буквально «то, что едят». А ещё чаще обходятся словом 饭 (fàn): оно значит и «рис», и «еда» вообще, поэтому «поесть» будет 吃饭 (chīfàn) — дословно «съесть рис».
Как сказать по-китайски «вкусно»?
О еде — 好吃 (hǎochī), дословно «хорошо есть». О напитках так сказать нельзя: там своё слово — 好喝 (hǎohē), «хорошо пить». Чай, кофе и суп в китайском пьют, поэтому про них говорят 好喝. Перепутать не страшно, но носитель разницу слышит сразу.
Как понять название блюда в китайском меню?
Чаще всего оно собрано по формуле: способ готовки плюс продукт плюс форма нарезки. 宫保鸡丁 — курица (鸡) кубиками (丁) в соусе гунбао. 鱼香肉丝 — свинина (肉) соломкой (丝) в «рыбном» соусе. 西红柿炒鸡蛋 — помидоры, обжаренные с яйцом. Выучив десяток знаков готовки и три знака нарезки, вы читаете половину меню без словаря.
Как заказать еду не острой?
Скажите 不要辣 (bú yào là) — «не надо острого». Если хотите чуть-чуть, просите 微辣 (wēi là), слабо-остро. И помните про 麻 (má): это не жгучесть, а онемение от сычуаньского перца. Блюдо может быть 不辣, но всё равно 麻 — язык будет слегка неметь.
Как попросить счёт в китайском ресторане?
Разговорный вариант — 买单 (mǎidān), более нейтральный — 结账 (jiézhàng). Оба поймут везде. Позвать официанта можно словом 服务员 (fúwùyuán) — это не грубо, так делают все. А остатки еды забирают с собой: попросите 打包 (dǎbāo).
Лексика еды — редкий случай, когда выученное проверяется в тот же день: заказали, поняли, съели. На курсах Kitai School мы разбираем такие темы через настоящие меню и диалоги, а не через списки слов. Первый урок бесплатный.
Или напишите слово МЕНЮ нашему менеджеру в Telegram — подберём формат под ваш уровень.
Дальше по теме: 50 базовых глаголов китайского языка; китайский этикет общения; дорого ли жить в Китае.
Источники
- Википедия: Китайская кухня — региональные традиции, способы приготовления, устройство названий блюд.
- Официальные словарные списки HSK — базовая лексика еды входит в первый уровень.
- Практика Kitai School — что чаще всего спрашивают ученики перед поездкой в Китай.
Приятного аппетита! 慢用！
Автор статьи
Юлия Горяина
Китаист и лингвокоуч, докторант Шаньдунского университета (山大), преподаватель МГУ ВШБ. Более 20 лет практики, учит китайскому с нуля взрослых и детей. Основатель международной лицензированной онлайн-школы китайского языка Kitai School.